ยิ่งรู้ยิ่งอร่อย! หอยนางรมเคเซนนุมะ

เคะเซนนุมะเป็นที่รู้จักในฐานะฟาร์มหอยนางรมชั้นนำแห่งหนึ่งของญี่ปุ่น แพหอยนางรมจำนวนมากลอยอยู่ในอ่าวอันเงียบสงบ และต้นน้ำของแม่น้ำโอกาวะซึ่งลำเลียงสารอาหารจากป่าและไหลลงสู่ทะเล การบำรุงรักษาป่าไม้และการปลูกต้นไม้ได้ดำเนินการมาตั้งแต่สมัยโบราณ หอยนางรมดูดซับน้ำทะเล 1 ลิตรต่อวันเพื่อเลี้ยงตัวเอง และอาจกล่าวได้ว่าเป็นผลงานของป่าและทะเล หอยนางรมที่ปลูกในอ่าวเคเซนนุมะมีขนาดใหญ่และมีรสชาติเข้มข้น เมื่อคุณหยิบมันเข้าปาก กลิ่นและรสชาติของมหาสมุทรก็กระจายไปในคราวเดียว
เราอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับหอยนางรม Kesennuma จากมุมมองต่างๆ !

เรื่องที่ 1: หอยนางรมเคเซนนูมะเลี้ยงด้วยมือ

การจะเลี้ยงหอยนางรมให้อร่อยนั้น สิ่งสำคัญคือต้องไม่สละเวลาและความพยายาม หอยนางรมในเคเซนนุมะเลี้ยงด้วยกระบวนการต่างๆ

ปลูกภูเขาเพื่อมหาสมุทร

อ่าวเคเซนนุมะเป็นอ่าวที่ยาวและลึก มีพื้นที่น้ำกร่อยขนาดใหญ่ซึ่งมีน้ำจืดจากแม่น้ำที่ไหลลงอ่าวผสมกับน้ำทะเล และบริเวณน้ำกร่อยนี้อุดมไปด้วยแพลงก์ตอนที่ไหลมาจากต้นน้ำลำธาร หอยนางรมกินแพลงก์ตอนที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเติบโตใหญ่ แพลงก์ตอนเป็นสิ่งที่เติบโตในป่าในลุ่มน้ำ ชาวประมงแห่งเคเซนนุมะตระหนักถึงความสำคัญของป่าไม้ตั้งแต่อายุยังน้อย และเริ่มปลูกต้นไม้เพื่อปกป้องมหาสมุทรที่อุดมสมบูรณ์

แช่น้ำร้อนเพื่อให้ร่างกายอวบอิ่ม

มีกระบวนการที่เรียกว่า ``การบำบัดด้วยน้ำอุ่น'' ของหอยนางรม กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการยกหอยนางรมที่เติบโตในทะเลและแช่ไว้ในถังน้ำร้อนอุณหภูมิ 70 องศาที่ติดตั้งบนเรือประมาณ 15 ถึง 20 วินาที
การทำเช่นนี้เป็นการฆ่าสาหร่ายบนเปลือกหอย หอยนางรมมีเปลือกหนา ดังนั้นถึงแม้จะแช่ในน้ำที่มีอุณหภูมิ 70 องศา เนื้อก็จะไม่ได้รับผลกระทบใดๆ ช่วยให้หอยนางรมได้รับสารอาหารที่จำเป็นเพียงพอ ส่งผลให้เนื้อหนาขึ้น

บำรุงรสชาติหอยนางรมคลื่นแรง

หอยนางรมที่เรียกว่า "หอยนางรมโมมาเระ" ซึ่งผลิตในพื้นที่คาราคุวะของเคเซนนุมะ เพาะเลี้ยงจากทะเลสงบ (ภายในอ่าว) ไปจนถึงทะเลที่ไหลเร็ว (ทะเลนอก) ในขณะที่พวกมันเติบโต นี่เป็นวิธีการทำฟาร์มที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของชายฝั่ง Rias ซึ่งมีอ่าวที่ซับซ้อน
หอยนางรมจะเติบโตอย่างอ่อนโยนในอ่าวด้านในซึ่งมีสารอาหารมากมาย และเมื่อถูกกระแสน้ำล้อมรอบ หอยนางรมก็จะแน่นขึ้นและรสชาติก็จะเข้มข้นมากขึ้น

เรื่องที่ 2 : การเพาะเลี้ยงหอยนางรมคืออะไร?

เกี่ยวกับการเลี้ยงหอยนางรมในเคเซนนุมะ มีการกล่าวถึงคำว่า "การบำบัดด้วยน้ำอุ่น" แต่ฉันคิดว่าหลายๆ คนยังไม่แน่ใจว่าการเลี้ยงหอยนางรมเกี่ยวข้องกับอะไรกันแน่ ดังนั้นในครั้งนี้ เราจึงขอให้ภัณฑารักษ์ คายาโอกะ แห่งพิพิธภัณฑ์ศิลปะ Rias Ark สรุปเกี่ยวกับการเลี้ยงหอยนางรมในเคเซนนุมะ

เมื่อหลายๆ คนได้ยินเรื่องการเลี้ยงหอยนางรม พวกเขานึกถึงแพลอยอยู่ในทะเล

▲แพเลี้ยงหอยนางรมลอยอยู่ในอ่าวด้านในอันเงียบสงบ

อันที่จริงมีฉากหนึ่งในละครที่พวกเขาทำงานบนแพหอยนางรม เป็นภาพการสร้างแพจากไม้หรือไม้ไผ่ลอยอยู่ในทะเลแล้วจมหอยนางรมลงทะเลจากแพ อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง วิธีการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำกระแสหลักในเคเซนนุมะคือการหย่อนสมอลงทะเลและยืดเชือก

▲การเลี้ยงหอยนางรมด้วยวิธีเส้นยาว

▲ภาพวิธีการทำงานของการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำแบบสายยาว (ภาพประกอบ: Hiroyasu Yamauchi)

เหตุใดวิธีการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำจึงมีสองประเภท: แพและเชือก? เนื่องจากจำเป็นต้องใช้สิ่งอำนวยความสะดวกที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับพื้นที่ทะเลที่ติดตั้งสิ่งอำนวยความสะดวกการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ แพเหมาะสำหรับอ่าวด้านในที่มีคลื่นสงบ แต่ไม่สามารถติดตั้งในบริเวณที่มีคลื่นสูงได้เนื่องจากจะพัง สมัยโชวะ20สิ่งอำนวยความสะดวกการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำแบบสายยาวที่พัฒนาขึ้นในช่วงครึ่งหลังของทศวรรษ 1990 มีความทนทานต่อคลื่นสูง ทำให้สามารถเลี้ยงพวกมันในมหาสมุทรเปิดที่มีคลื่นสูงและกระแสน้ำไหลได้ดี ปัจจุบัน หอยนางรม หอยเชลล์ เพรียงหัวหอม สาหร่ายทะเล และสาหร่ายทะเล ได้รับการเลี้ยงโดยใช้วิธีการแบบเส้นยาว

จนกระทั่งได้หอยนางรมที่อร่อย

① แซนด์วิชเมล็ดพืช

หอยนางรมวางไข่ในฤดูร้อน และเมื่อตัวอ่อนลอยไปรอบๆ มหาสมุทรและพบวัตถุแข็ง พวกมันจะเกาะติดกันและกลายเป็นหอย (หอยนางรมเมล็ดพืช) ที่มังโกคุอุระในเมืองอิชิโนะมากิ จังหวัดมิยากิ เปลือกหอยเชลล์จะจมลงสู่ทะเลในช่วงฤดูวางไข่ ตัวอ่อนจะเกาะติดกับพวกมัน และรวบรวมเมล็ดหอยนางรม ในพื้นที่ของเรา เราซื้อหอยเชลล์เหล่านี้ในต้นฤดูใบไม้ผลิ และหอยเชลล์ที่มีเมล็ดหอยนางรมจะถูกประกบอยู่ระหว่างเชือกผูกและลอยไปในทะเล ใน ``Okaeri Mone'' นั้น ``Mi-chan'' กำลังค้นคว้าตอนที่เธอเป็นนักเรียนมัธยมปลายเกี่ยวกับการพัฒนา ``ต้นกล้าที่ปลูกเองที่บ้าน'' ให้เป็นอุตสาหกรรม โดยให้เด็กๆ เก็บเมล็ดหอยนางรมด้วยตนเองโดยไม่ต้องซื้อมาจาก ข้างนอก.

▲เมล็ดหอยนางรมติดอยู่ในเชือกที่แขวนอยู่ หอยขนาดเล็กที่ติดอยู่บนพื้นผิวของเปลือกหอยเชลล์คือหอยนางรม นี้จะเติบโตเป็นหอยนางรมตัวใหญ่และสวยงาม

② เติบโตอย่างรวดเร็ว!

การเลี้ยงหอยนางรมไม่จำเป็นต้องให้อาหารเหมือนปลา หอยนางรมกินแพลงก์ตอนในทะเลและเติบโตอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามนั่นไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถปล่อยมันไว้ตามลำพังได้ ตัวอย่างเช่น จำเป็นต้องดูแลสิ่งต่าง ๆ เพื่อให้มั่นใจว่ามีการเจริญเติบโตอย่างเหมาะสม เช่น การบำบัดสิ่งมีชีวิตนั่ง การทำให้พวกมันบางลง และการซ่อมแซมสถานที่เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ ในภูมิภาคคาราคุวะแห่งเคเซนนุมะ สถานที่แขวนจะเปลี่ยนไปเมื่อหอยนางรมเติบโต และหอยนางรมที่โตแล้วจะถูกแยกออกจากสต็อกอย่างระมัดระวังเพื่อเลี้ยง และสุดท้ายนำไปใส่ในตะกร้าและแขวนไว้ในพื้นที่ตกปลาที่มีกระแสน้ำไหลดี หอยนางรมพวกนี้เราก็สามารถเลี้ยงหอยนางรมให้ตัวใหญ่และแข็งแรงได้ หอยนางรมตัวนี้มีชื่อว่า "หอยนางรมโมมาเระ"

treatment การบำบัดน้ำร้อน

การบำบัดน้ำร้อนเป็นกระบวนการกำจัดสิ่งมีชีวิตจำพวกหอยแมลงภู่ที่ติดอยู่กับหอยนางรมและยับยั้งการเจริญเติบโตของพวกมัน กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการวางหอยนางรมในน้ำร้อนที่อุณหภูมิที่สามารถทนได้ ฆ่าสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ที่อาจเกาะติดกับเปลือกหอยนางรม และปล่อยให้หอยนางรมได้รับสารอาหารทั้งหมดให้กับตัวเอง กลางฤดูร้อนเป็นงานหนักที่ต้องทำ แต่ความพยายามนี้เองที่ทำให้หอยนางรมอร่อยได้

▲กระบวนการบำบัดน้ำร้อน เปลือกสีดำที่ติดแน่นเรียกว่าเปลือกชูริ หากอุณหภูมิหรือเวลาไม่ถูกต้องหอยนางรมจะตาย ดังนั้นควรระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง (ความร่วมมือสัมภาษณ์: ยามาโย ซุยซัน)

3.การปอกเปลือกหอยนางรม

▲งานแกะหอยนางรม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปัญหาการขาดแคลนแรงงานกลายเป็นปัญหา (ความร่วมมือสัมภาษณ์: เฮอิ โทบะ)

หอยนางรมจะลงจอดในพื้นที่ของเราตั้งแต่ประมาณเดือนพฤศจิกายนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ การปอกเปลือกเป็นงานของผู้หญิงชื่อมูกิโกะ สอดมีดจากด้านนอกเพื่อเอาหอยเชลล์ออก เปิดเปลือก แล้วลอกออกโดยไม่ทำให้ร่างกายเสียหาย เนื่องจากรูปร่างของเปลือกหอยและตำแหน่งของหอยเชลล์จะแตกต่างกันไปเล็กน้อยขึ้นอยู่กับหอยนางรม จึงต้องทำด้วยมือมากกว่าการใช้เครื่องจักร และถึงแม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็เป็นงานฝีมือที่ยากลำบาก
อย่างไรก็ตาม เมื่อเรานึกถึงหอยนางรม เรามักจะเชื่อมโยงพวกมันเข้ากับอาหารฤดูหนาว แต่หอยนางรมในฤดูใบไม้ผลิซึ่งเต็มไปด้วยสารอาหารก่อนฟักในฤดูร้อนกลับมีรสชาติและอร่อยที่สุดแห่งปี! หากคุณมีโอกาสได้กินโปรดลอง! (ดูบทความนี้เพื่อดูรายละเอียด:ปลาทูม้าในทะเลและภูเขาเคเซนนุมะ ตอนที่ 7” ลิงค์บทความ)

เรื่องที่ 3 : อยากให้ทุกคนรู้ว่าหอยนางรมมันอร่อยขนาดไหน!

ว่ากันว่าหอยนางรมอุดมไปด้วยสารอาหารและดีต่อร่างกายเป็นอย่างมาก...หลายท่านอาจจะคิดเช่นนั้น คาซึเอะ นักเขียนผู้ชื่นชอบหอยนางรม จะมาแนะนำให้คุณรู้จักกับความยิ่งใหญ่ของหอยนางรมที่ยังน้อยคนนักจะรู้จัก

ฉันไม่มีกล้ามเนื้อ! หอยนางรมส่วนใหญ่มีอวัยวะภายใน

หอยนางรมนั่งนิ่งอยู่ในทะเล เขาขยับไม่ได้ เนื่องจากไม่สามารถหาอาหารเองได้ พวกเขาจึงสูดน้ำทะเลเข้าไปเพื่อบริโภคแพลงก์ตอนคุณภาพสูงในน้ำทะเล ว่ากันว่าปริมาณเท่ากับอาบน้ำวันละหนึ่งอ่าง
ด้วยรูปร่างที่เล็กเช่นนี้ มันจึงมีพลังในการดูดซับน้ำทะเลปริมาณมากขนาดนั้นได้ในหนึ่งวัน พลังที่ไม่อาจหยั่งรู้ได้! และการไม่สามารถเคลื่อนไหวได้ก็หมายความว่าแทบไม่มีกล้ามเนื้อเลย (อวัยวะเทียบเท่ากับกล้ามเนื้อ) นั่นหมายความว่าส่วนใหญ่เป็นอวัยวะภายใน ดังนั้นคุณสมบัติที่สำคัญของหอยนางรมก็คือสารอาหารจะถูกสะสมไว้ทุกมุมของหอยนางรม

อุดมไปด้วยสังกะสี! (ยังอุดมไปด้วยซีลีเนียม!)

หอยนางรมอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน ประกอบด้วยส่วนผสมที่สมดุลมากมาย ในหมู่พวกเขา ``สังกะสี'' เป็นลักษณะเฉพาะ
ความสามารถของสังกะสีในการปรับปรุงภูมิคุ้มกันและซ่อมแซมเซลล์ช่วยสนับสนุนการทำงานต่างๆ ของร่างกาย นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์โปรตีนอีกด้วย
ร่างกายมนุษย์ส่วนใหญ่ รวมถึงผิวหนัง เล็บ ผม และแน่นอนว่ากล้ามเนื้อและอวัยวะภายในนั้นทำจากโปรตีน ดังนั้นการสร้างโปรตีนขึ้นมาใหม่ที่ได้รับความเสียหายจากการเจ็บป่วยหรือความเหนื่อยล้าจึงเป็นสิ่งจำเป็นต่อสุขภาพและความงาม

อุดมไปด้วยทอรีนและวิตามินนานาชนิด!

หอยนางรมยังอุดมไปด้วยทอรีน ทอรีนซึ่งขึ้นชื่อในเรื่อง "ไฟท์อินวันช็อต" ว่ากันว่าดีต่อการฟื้นตัวจากความเหนื่อยล้า แต่ยังมีผลในการลดคอเลสเตอรอลและระงับความดันโลหิตเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงมีประสิทธิภาพในการป้องกันความดันโลหิตสูง ความดันโลหิต
ประการแรก ไม่ใช่เรื่องของการ ``แค่รับประทานวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก'' แต่สิ่งสำคัญคือร่างกายจะต้องได้รับวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ในปริมาณที่สมดุลและเหมาะสม (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ ). ข้อดีของหอยนางรมก็คือหอยนางรมมีวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโนที่จำเป็น และอื่นๆ อีกมากมายอย่างสมดุล คนญี่ปุ่นในปัจจุบันได้รับแคลอรี่เพียงพอ (หรือมากเกินไป?) แต่การบริโภควิตามินและแร่ธาตุจากอาหารยังไม่เพียงพอ แม้ว่าพวกเขาจะรับประทานวิตามินผ่านอาหารเสริม แต่ก็มีแนวโน้มที่จะขาดแร่ธาตุ หอยนางรมเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยชดเชยสิ่งนี้ หอยนางรมเป็นสิ่งที่ดี

ประวัติศาสตร์น่าทึ่งมาก!

หอยนางรมได้รับการแนะนำในหนังสือทางการแพทย์ ``Bencao Guangme'' ที่ตีพิมพ์ในประเทศจีนในสมัยราชวงศ์หมิง (หนังสือที่ตีพิมพ์ในญี่ปุ่นในเวลาต่อมาในสมัยเอโดะ และมีอิทธิพลอย่างมากต่อเภสัชวิทยาของญี่ปุ่นสมัยใหม่)
“เมื่อรับประทานต้มจะรักษาความรู้สึกว่างเปล่าและความทุกข์ทางจิตใจ ปรับปรุงสภาพร่างกาย กำจัดไฟลามทุ่ง และเพิ่มการไหลเวียนของเลือดและพลังงานในสตรี เมื่อรับประทานดิบกับน้ำส้มสายชูขิง จะช่วยรักษาไฟลามทุ่ง และหลังรับประทานอาหารและดื่ม ,ลดไข้และดับกระหาย รับประทานย่างแล้วอร่อยมาก ปรับสีผิวให้สม่ำเสมอสวยงาม"
มีแถลงการณ์. เป็นที่รู้กันว่าหอยนางรมดีต่อสุขภาพมาเป็นเวลา 500 ปีแล้ว (และดีต่อสุขภาพของคุณด้วย!) อย่างไรก็ตาม หอยนางรมนั้นมีการรับประทานกันในญี่ปุ่นมาตั้งแต่สมัยโจมง ว่ากันว่ามีการขุดเปลือกหอยนางรมจำนวนมากในชั้นกลางเปลือกหอยที่มีอายุย้อนกลับไปถึงสมัยโจมง
แม้แต่คนสมัยโบราณก็ยังรู้ว่าอะไรดีต่อร่างกายและอร่อย

และมันก็อร่อย!

หอยนางรมที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ แต่สิ่งที่ทำให้มีความสุขมากกว่าสิ่งอื่นใดคือความอร่อย ในอดีตฤดูหอยนางรมเรียกว่าเดือน "ร" (กันยายนถึงเมษายน) แต่ตอนนี้เนื่องจากผลกระทบจากภาวะโลกร้อน ฤดูจึงมักเริ่มประมาณเดือนตุลาคม นอกจากนี้ ต้องขอบคุณความพยายามของผู้ผลิตที่ทำให้เราสามารถเพลิดเพลินกับหอยนางรมดิบแสนอร่อยได้จนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิประมาณเดือนพฤษภาคม
มีร้านอาหารมากมายในเคเซนนุมะที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับหอยนางรมได้ เป็นเสียงกรี๊ดที่มีความสุข มีวิธีการปรุงอาหารหลายวิธีเพื่อให้เพลิดเพลินกับความอร่อยของหอยนางรม แต่วิธีที่มีประสิทธิภาพในการเพิ่มอัตราการดูดซึมของสังกะสีและธาตุเหล็กคือการรวมพวกมันเข้ากับอาหารที่มีวิตามินซี (มะนาว หัวหอม ฯลฯ)

แน่นอนว่าหอยนางรมผัดมะนาวเยอะๆ หอยนางรมผัดเนยรสเลมอน หอยนางรมและบรอกโคลีผัด (ซอสหอยนางรมของอิชิวาตาริโชเตนเข้มข้นกว่าไหม) และกราแตงหอยนางรมและผักโขม หอยนางรมหมักด้วยมะนาวและหัวหอมจำนวนมากก็อร่อยเช่นกัน ขอแนะนำเป็นพิเศษสำหรับผู้หญิงที่กังวลเกี่ยวกับโรคโลหิตจางหรือผิวหนังหยาบกร้าน กรุณามาด้วย.